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RÉCEPTIONS D'ENTREPRISES

Nous sommes à votre écoute pour personnaliser chacun de vos événements

INAUGURATION, SÉMINAIRE, LANCEMENT DE PRODUIT, ...



Nous pensons qu’un traiteur joue un rôle clé dans l’organisation d’un événement et qu’il fait toute la différence entre un dîner mémorable et un dîner qualifié de déjà-vu. 



C’est pourquoi nous mettons toute notre expertise et notre passion au service de votre réception.



Nous avons l’habitude de travailler pour des événements de toutes tailles. Que ce soit un cocktail dînatoire de 20 personnes ou un somptueux gala de 500 personnes, nous travaillons toujours avec le plus haut niveau d’exigence dans nos cuisines et avec notre personnel de service hautement qualifié. 



Prenez un moment pour parcourir quelques-uns des plus beaux lieux de réception qu’offre le sud de la France. 



Contactez-nous pour discuter de votre projet pour que nous puissions commencer à créer votre menu.




INSPIRATION POUR VOTRE COCKTAIL

LA MER 


Tartare de homard et espuma de fenouil sur chips de betterave

Mousse de Saint Jacques safrané, parmesan, pétales de carottes

Gravelax de saumon, fromage frais, paprika

Homard de Bretagne aux agrumes

Gamberoni au houmous de pois chiches 

Bonbons à la brandade de morue 

Moules gratinées façon provençale 

Pain d’épices aux crevettes, Curry de Bombay 

Brouillade d’œufs en coque aux oeufs de lumps

Thon mi-cuit sauce Yakitori 

Wraps saumon fumé par nos soins, roquette et crème limon



LA TERRE


Ballottine de pintade fermière, pistaches, cacahuètes, vierge de légumes 

Tataki de boeuf et confit d’échalotes

Minis burgers, Minis croques monsieur, Minis Hot dogs

Samossa pommes volailles et cumin

Cromesqui de foie gras de canard mi-cuit



LES LÉGUMES


Tartelettes au thym frais, légumes du jardin, tomates confites

Aranchini

Oeufs brouillés à la truffe d’été

Mini ratatouille, chèvre et pistou déposés sur une chips de pommes de terre 

Petits artichauts à la Romaine

Jardinière de légumes, sur terre comestible (photo ci-contre)

Soupe froide de tomates 

Panzanella 



INSPIRATION POUR VOS ATELIERS

Vitello/Tonatto en fumoir instantané

Filet de veau cuit en basse température fumé devant vous, espuma au thon et condiments


Véritable Buratta des Pouilles à la découpe

Accompagnée de pêche de vigne, huile d’olive et balsamique


Saumon / gin / agrumes

Émulsion d’un cocktail au gin et aux agrumes, déposé sur votre saumon gravelax


Bar / citrons verts / granny-smith

Tartare minute plein de fraîcheur, infusé aux citrons, déposé sur une chips de granny-smith 


Le Brasero Argentin (photo ci-contre)

Gambas sauvages, noix de Saint Jacques

Boeuf mariné, poulpe à la provençale 


Le foie gras mi-cuit de canard

Figues fraiches, pain d’épice


La meule de Parmigiano reggiano

AOP 24mois d’affinage 

Gnocchis maison cuisinés dans sa meule / flambée à la myrthe ou à la farigoule


Oeuf parfait

Oeuf Bio élevé en plein air 

Déposé sur une soupe de pain à la tomate

Pistou de basilic du jardin


Le jambon à la découpe

Jambon ibérique 36 mois d’affinage 

Fromages de brebis et pain de campagne


INSPIRATION POUR VOTRE MENU

ENTRÉES


Ceviche de noix de st jaques de Bretagne et de Bar de Méditerranée aux légumes croquants et jus d’herbes de saison aux algues marines 


Langoustine de profondeur en kadaïf, sirop de citrons verts et tagliatelles de légumes du jardin


Fleur de courgette farcit au Broccio et minestrone de légumes d’été


Brandade de morue & caviar d’agrumes, Focaccia à l’encre de seiches, légumes du jardin, copeaux de légumes crus


Jaune d’oeuf parfait de notre production , velouté de persil, tempura d’huitres  

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               


PLATS


Filet de veau du Limousin au broccio, jus au miel de Corse et citrons de Menton accompagné d’une roquette, millefeuille de légumes d’été et galette de pommes de terre du jardin (photo ci contre)


Suprême de lotte cuit à basse température, jus citronné aux herbes du maquis, chips de lard de Colonnata, palet de pomme de terre et fenouil braisé


Croustillant d’agneau de Riez aux herbes de saison, jus perlé au romarin accompagné d’un effeuillé de pommes de terre de Pertuis au thym frais, légumes du jardin et tomates confites


Demi magret de canard de la ferme Huartia du pays Basque au cidre et figues rôties accompagné de courgettes violon et polenta crémeuse au parmesan snackée


Bar sauvage de Méditerranée juste saisi, brunoise de légumes d’été et son huile parfumée aux citrons confits et basilic 


Filet de Charolais au coulis de poivrons du jardin, oignons rouges et câpres. Millefeuille de légumes d’été et galette de pommes de terre de notre production


St Pierre au jus de roche et persil, petites courgettes jaunes farcies à la brandade, aux haricots verts et au fenouil confit 


Focaccia aux amandes et pignons, papa de tomates au basilic. Cannelloni d’aubergines et son caviar, tofu grillé mariné à la japonaise. Millefeuille de légumes d’été & Effeuillé de pomme de terre au thym frais, pesto d’herbes fraiches 

(plat vegan)



FROMAGES


Ardoise de fromages sur table à partager, buffet de fromages ou assiette sur table accompagnée d’une salade, tout est possible.

Nos fromages sont sélectionnés par Maître Lemarié fromager de renom à Aix en Provence.

INSPIRATION POUR VOTRE DESSERT


Notre chef pâtissier pourra vous proposer une multitude de desserts allant des plus classiques, Fraisiers, Opéra, Saint Honoré, etc à des créations originales.


Nous réalisons également de magnifiques buffets de desserts avec nos incontournables, 


Crème brûlée à la lavande

Parfait au chocolat 

Panna cotta aux fruits de saison 

Les fraises du jardin 

Ile flottante

Assortiment de tartes aux fruits de saison

Glaces et sorbets maison

Salade de fruits frais

Macaron


Si vous souhaitez un dessert à l’assiette voici quelques suggestions:

Citron, un dessert plein de fraîcheur et de peps.
Biscuit croustillant, zeste de citron vert mascarpone. Chantilly, citron crémeux

La fraise, un classique revisité tout en rondeur
Pâte sucrée, Crème vanille légère des îles, Fraises de Provence, Flocage de velours chocolat blanc

La rhubarbe, un dessert équilibré entre fruit et gourmandise
Sablé, Duo de compotes de fraises et rhubarbe, Rhubarbe confite, Crème brûlée

Le chocolive, un dessert d’exception original et raffiné
Biscuit reconstitué au chocolat blanc, Ganache à l’huile d’olive et chocolat noir. Chocolat intense croquant, Mousse au chocolat aux olives noires de nyons